как заслужить репутацию хорошего ресторана

С наступлением каждого нового сезона ресторанный бизнес переживает изменения и совершенствуется. Происходит это не только за счет появления новых технологий приготовления или блюд в меню. Немалую роль играет обновление дизайна интерьера ресторана, от которого во многом зависит уютная и комфортная атмосфера, располагающая к приятному обеду или ужину.

Какие модные тенденции ожидают завсегдатаев хороших ресторанов в новом 2020 году? Какие изменения планируются в солидных заведениях не только в меню, но и в дизайне ресторанных интерьеров?

Вот 12 трендов, которые будут лидировать в этой нише в новом сезоне, согласно мнению экспертов. А также несколько советов, как быть в числе первых и уже сейчас начать использовать многообещающие новинки в своем заведении.

На Западе такие продукты уже давно востребованы постоянными посетителями ресторанов, потому что отличаются высокой экологической чистотой и минимальным содержанием вредных веществ.

Если вы уже используете фермерские продукты в своих блюдах, не забудьте упомянуть об этом в меню. Эта деталь будет работать на поднятие авторитета заведения и повышение лояльности среди любителей натуральных продуктов.

Среди ресторанов, предлагающих услугу доставки еды, есть тенденция к переходу на органическую одноразовую посуду: тарелки из плотного картона и деревянные вилки.

В Европе многие передовые рестораны уже полностью отказались от использования пластиковой посуды. Даже при заказе блюда навынос они предлагают своим клиентам легкие деревянные контейнеры и небольшие стеклянные бокалы, которые не стыдно поставить на стол повторно. Вместо стандартного пластикового пакета используют специальную циновку, в которую плотно упаковывается заказанная порция. Она же служит индивидуальной салфеткой во время приема пищи.

Суть этого нового тренда - в использовании видеопроекций для создания необычного дизайна интерьера ресторана. Технология 3D mapping позволяет создать прямо внутри помещения настоящее световое шоу, которое может послужить как украшением праздника, так и элементом незаурядного повседневного оформления интерьера.

Владельцы продвинутых известных ресторанов отмечают, что все большее количество посетителей предпочитает мясным блюдам здоровую растительную пищу. Вегетарианские рестораны пользуются не меньшей популярностью, чем обычные, а количество блюд в меню часто превосходит стандартные предложения общепита.

Добавляйте в меню отдельные вкладки с вегетарианскими блюдами или делайте пометки в основном меню. Для этого можно использовать специальные наклейки и не заказывать новый тираж.

Современных посетителей ресторанов трудно уже чем-то удивить, но французская технология приготовления мяса «сувид», еще не так прочно вошла в отечественное меню. В согласии с ней, мясо и другие продукты запекаются в духовке в вакууме, при четко выдержанной температуре. Попробовав блюдо, приготовленное по такой технологии, ни один гурман не останется равнодушным.

Хотя это не новинка в меню, но в предстоящем сезоне в ресторанах ожидается наплыв блюд, в составе которых будут экзотические виды грибов, таких как шитаке или древесных. А оригинальные грибные напитки привлекут внимание даже самых искушенных ценителей пикантной пищи.

В западных странах тренд на безотходное приготовление пользуется спросом уже на протяжении нескольких лет. Если пару лет назад эта технология была присуща только прогрессивным ресторанам, то в 2020 году она станет гораздо более востребованной и у нас на родине.

Этим термином обозначают указание гастрономических сочетаний в меню. В таких картах указано, с какими блюдами сочетаются определенные напитки, а также десерты, чай и кофе. Эта небольшая деталь – очередное проявление заботы о клиенте.