Вчера каждый вечер была полная посадка, а сегодня - пустые столы: в ресторанном бизнесе такое случается! Возможно, по соседству открылся мощный конкурент, возможно - немного устарел формат. Бывает и так, что заведение общепита теряет клиентов из-за скандала, проверок Роспотребнадзора, громкого инцидента с качеством питания и так далее. Закрывать ресторан - последнее дело. Если есть силы и желание, можно попробовать сделать перезапуск и привлечь новую аудиторию в заведение.

Что для этого можно сделать?

1. Поработайте с меню

Обновление меню - отличный повод для “выхода” ресторана в публичное поле. Это прекрасная возможность напомнить о себе в СМИ, социальных сетях, каталогах. Отличным решением будет разработка сезонных предложений - это самый живой отклик на потребности аудитории. Весна - время для блинчиков и витаминных салатов, зимой добавляйте в карту бара глинтвейн, а в меню - расширяйте набор супов и мясных блюд. Лето - время для сезонных овощей и фруктов, осенью можно устроить фестиваль блюд из тыквы и кабачка.

В холодное время года трафик в ресторанах выше: на это время можно “усилить” кухню. А вот летом можно сделать ставку на бар, напитки, коктейли и легкие блюда. Важно сработать в связке: шеф-повар разрабатывает новое меню, маркетологи красиво его “упаковывают” - создают фотоснимки, видео, и обязательно распространяют информацию по СМИ и социальным сетям. Тогда посетители откликнутся с высокой долей вероятности.

2. Разработайте новые услуги

Кризис - время возможностей. Если в ресторане не все хорошо с трафиком, можно попробовать расширить поле оказываемых услуг.

Проведите интересное мероприятие, где еда станет хорошим спутником. Это может быть просмотр спортивного матча, старого фильма. Заведения практикуют фотовыставки местных авторов, поэтические вечера, мастер-классы. Если гость интересный, вам будет обеспечен не только поток посетителей, но и органические упоминания в соцсетях: люди сами снимут и выложат “рилсы” с вашей рекламой. О видах и преимуществах такого UGC контента мы уже рассказывали в отдельной статье.

Проведите гастрономический фестиваль, посвященный кухне какой-либо страны или региона (например, вашего родного региона). Можно посвятить фестиваль какому-то одному ингредиенту.

Создайте меню из полуфабрикатов, которые можно продавать клиентам для готовки дома. Это позволит любителям вашей кухни создавать ресторанные ужины дома, удивляя гостей качеством “домашней” готовки.

Придумайте свои совершенно нестандартные варианты дополнительных услуг. Для вдохновения примеры: есть рестораны, где гостям разрешают за отдельную плату побить посуду - иногда этого очень хочется! Есть заведения, куда можно прийти с собакой или котом, и вашего любимца еще и накормят по специальному мини-меню. В некоторых заведениях бармены по совместительству оказывают услуги психологов - кому еще выговориться, как не человеку за стойкой? Придумайте свое решение и возьмите готовый вариант, который больше всего подходит под вашу концепцию.

3. Создайте уникальный дизайн вашего заведения

Хотя главный продукт любого ресторана или кафе - это, конечно, еда, очень многие люди возвращаются в одни и те же места за атмосферой. Сидеть с друзьями, погрузившись в совершенно новое визуальное окружение - приятный опыт. Именно поэтому многие заведения, особенно с национальной кухней, так ярко обыгрывают свой интерьер: посетители делают фото, рассматривают детали, а потом возвращаются снова и и снова.

Есть удивительный способ преобразить интерьер вашего заведения и создать в нём неповторимую атмосферу - это видеомэппинг. Проекции, которые украсят ваши стены, совершенно точно удивят посетителей! Только представьте: приглушенный свет, а на стенах - “живые обои”: трехмерная картинка, которая может перенести гостей в любое место, любую эпоху, обыграет любую идею.

Компания POGUMAX много лет реализует такие проекты под ключ, начиная с замеров стен, заканчивая монтажом и технической поддержкой. Вот несколько проектов:

Для ресторана премиум-сегмента “Семь. ноль. ноль” в Омске было создано техническое решение и 50 готовых проекций, которые могут перенести посетителей в джунгли, в подводный мир, звёздное небо и так далее. Из простого места для обеда или ужина заведение превратилось в точку притяжения людей, кто ищет новых визуальных ощущений.

Кафе “Фудзи” в г. Камышине (Волгоградская область) всегда пользовалось популярностью у жителей, однако статус нужно поддерживать. Поэтому владелец решил украсить заведение видеомэппингом и не прогадал: довольные клиенты восхищаются современным дизайном, фотографируют интерьер, пересылают фото друзьям.

Проекционные стены в кафе "Фудзи"

Использование разных типов проекций расширяет возможности ресторана:

Создавайте уникальные мероприятия для гостей с проекционными “изюминками”. Сарафанное радио будет вам обеспечено!

Привлекайте гостей с детьми. Для юных посетителей можно создавать простые игры прямо на стене, интересные задания, а можно просто включить мультфильмы на огромном (во всю стену!) экране. Кстати, проекция намного безопаснее для глаз, чем обычное ТВ-изображение: секрет в том, что лучи светят на стену, а не в глаза. Если дети “залипнут” там хотя бы на полчаса, поверьте: родители, которые очень хотят спокойно поесть и отдохнуть, это оценят!

Обыгрывайте в проекции любой информационный повод, событие или день календаря: день Святого Валентина, Великий Пост, “День пельменя и т.д. Можно отметить в заведении победу городской спортивной команды на крупном турнире или поздравить посетителя с днем рождения.

Все, что вам будет нужно - это несколько проекторов, созданные для вас уникальные анимации и светлые стены. Специалисты POGUMAX создают не только техническое, но и творческое решение: видеоконтент будет разработан специально для вас.

Есть и ещё одно, более доступное решение - ПО Pogumax Designer. Простейшая программа позволяет во-первых, создать любую анимацию самому (например, скачать из интернета или подгрузить что-то своё), а во-вторых - “направить” проекцию туда, куда это будет нужно. “Заиграть” может дверь, отдельная стена, свадебное платье или даже свадебный торт.

Программное обеспечение обычно продается в комплекте вместе с проектором и ноутбуком для управления - это удобный набор для старта. Варианты комплектов можно увидеть здесь.

Недавно мы, кстати, записывали интервью с Марией Корнач - экспертом в области организации мероприятий с использованием проекционного дизайна. С помощью видеомэппинга на праздничные торты она получает с каждого мероприятия на 30 т.р. больше. В интервью мы говорили о закулисье event-индустрии, о проблемах, с которыми ей пришлось столкнуться и об использовании современных проекционных технологий в частном бизнесе.

3.1 Преимущества проекционного дизайна

Вам не нужно вносить никаких конструктивных изменений в интерьер, закупать декор, который со временем может стать неактуальным. Вам потребуются только гладкие светлые стены. При желании в дальнейшем вы легко сможете что-то изменить или добавить.

3D-маппинг позволит заведению все время быть разным, не меняя внутри ничего.

WoW-эффект, создаваемый проекцией, создаёт поток посетителей и очень много пользовательского контента. Ресторан будет рекламировать себя сам.

Обучение детей с ОВЗ: 5 интересных методов коррекционно-развивающей работы

Это прекрасная возможность отстроиться от конкурентов и выделиться в череде подобных заведений. Ну, а сама новость о появлении необычного интерьера в вашем кафе или ресторане поможет, если нужно, вернуть прежний имидж и возродить интерес посетителей. Для примера, новость о обновленном интерьере ресторана “Фудзи” (г. Камышин) местные СМИ подхватили и распространили самостоятельно!

Специалисты POGUMAX сделают просчет проекта и проконсультируют вас бесплатно. Наш многолетний опыт работы в этой сфере поможет найти для вас наиболее оптимальное решение. Оставляйте заявку по ссылке.

Создать оптимальный вариант проекций можно для любого заведения общепита, будь то дорогой ресторан, небольшое студенческое кафе, банкетный зал или уютная столовая.

3.2 Проекция на столы

Отдельно стоит сказать о возможности создавать проекции прямо на столах заведения. Пока гости ждут свой заказ, на столе может развернуться настоящее гастрономическое шоу. Сюжеты для таких проекций, графику и анимацию под ключ разрабатывают специалисты POGUMAX.

Во-первых, за действом на столе крайне интересно наблюдать. Во-вторых, рука сама тянется взять телефон и заснять все происходящее. В-третьих, позитивное впечатление от заведения создается еще на том этапе, пока гость не попробовал еду. Быть может, даже если кухня или официант задержатся с подачей блюд, это станет не так заметно?

Удачный пример реализации “настольной” проекции можно увидеть на видео ниже. Прямо на столе развернулась целая история о поваре, который готовит еду.

Использовать такие вариации светового дизайна можно как в на повседневной основе, так и в рамках гастрономических фестивалей, мероприятий или других ивентов. Проекция на стол - отличный способ “занять” детей, что актуально для семейных заведений и банкетных залов. Используя проекцию на столы, можно сразу и смело поднимать средний чек - это будет оправданно и логично.

4. Позаботьтесь о своих клиентах

Есть простые мелочи, которые помогут вашему заведению стать востребованнее, особенно среди молодой аудитории. Например, если раньше для тех, кто сидит в кафе с ноутбуком, был важен бесплатный WI-FI, то сейчас это уже стало стандартом рынка. Фишка - места с розетками. Вот куда можно присесть надолго, заказав не один кофе, а три да еще и десертом!

Возможность зарядить любые мобильные гаджеты от специальной мультизарядной станции, крем для рук и набор для чистки обуви в туалете, милая печенька с предсказанием к каждому напитку - эти вещи создают настроение и ощущение что о тебе позаботились. Помните о том, что человек часто приходит в заведение не просто поесть, но и отдохнуть, перезагрузиться, перестроиться с одних дел на другие.

Подпишитесь на нашу рассылку

Мы не спамим, а отправляем только самую важную и полезную информацию о последних событиях в сфере проекционных технологий.

Нажимая на кнопку “Подписаться”, вы соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
Мы ценим вашу конфиденциальность и не передадим ваш адрес электронной почты третьим лицам.

5. Отвечайте на вызовы времени

Современные технологии вызывают огромный интерес у пользователей всех возрастов. Используйте это в качестве изюминки. Есть ряд заведений в России, где среди обычных официантов есть официант - робот. Он подъезжает к нужному столику и подаёт еду, а так же может немного пообщаться с клиентом и сказать ему что-нибудь приятное.

Можно разместить на столах планшеты с меню и возможностью сделать заказ прямо с гаджета. Подумайте, какие технологии вписались бы в концепцию вашего заведения?

Заключение

Когда имидж заведения пострадал, но у вас сохранилось ваше здание, ваша концепция и команда - все можно исправить. Чтобы снова оказаться в центре внимания, нужен красивый информационный повод: новые услуги, обновленный интерьер, мероприятие или уникальные блюда. Обновляйтесь, и пусть новый сезон приносит вам хороший трафик, прибыль и добрые отзывы!

Оставляйте заявку, наш менеджер бесплатно рассчитает ваш проект и расскажет вам больше о том, как стать заведением, куда возвращаются снова и снова.